4、辣椒营养价值,普通晾晒的辣椒,因为干燥条件不稳定,靠天吃饭,所以会造成辣椒内的大部分的营养物质造 成大量的流失,没有办法控制。而烘干后的辣椒,因为在烘干过程中,很多方面都会获得合理的控制,所以辣椒所含的营养物质可以获得很大的保留。
辣椒品种繁多,含水量也有着差异,一般是6~8斤的鲜辣椒能得到一斤干辣椒。朝天椒相对含水量低一些,4-5斤左右的鲜辣椒能得到一斤干辣椒。其他还有像含水量较大的辣椒,可能就需要9~10斤左右等得到一斤干辣椒。鲜辣椒与所获干辣椒的比例还是有所差异的。除此外,辣椒的含水量除了跟不同的辣椒品种有关外,还跟不同的采摘期也有关联,一般成熟度高的含水量比较低。干制辣椒除了传统的靠日晒方式外,辣椒烘干设备应用也较为普遍。尤其是对于干制量比较大的辣椒种植户以及辣椒生产加工企业,机械化、自动化、能够大批量烘干辣椒的辣椒烘干机能够大大满足他们的烘干需求。
首先选择需要晒干辣椒的时候,要注意晒选,选择带柄且无病虫、无伤口、果皮已经发红或者微红的辣椒,清洗干净,放在中午阳光不能直射的地方进行晾晒。等晾晒至八成干的时候,收回放在干燥处,回潮后,再拿到阳光下进行暴晒至干;这样晒至的干辣椒不仅色泽好,而且容易贮藏,品质佳。晒好的干辣椒可以直接入菜作为调味,也可以碾成辣椒粉,或者制成辣椒片,好吃美味,储存又方便。干辣椒好吃,但你发现没,其实干制说着容易其实也不简单,而且自己家干制点辣椒尚且需要费时费力,更何况那些辣椒种植户,需要烘干十几吨甚至几百吨的的辣椒了。所以在辣椒烘干机出现之前,要干制大批量的辣椒作业可真是个头疼活,费时费力不说,如若遇到天公不作美,那可真是欲哭无泪。不过随着干制技术发展以及烘干设备的应用,如今干制辣椒可真就是顺手一干的事,机械化、自动化的特点让辣椒可以实现自动上料、自动烘干、自动出料,人工就负责带来鲜辣椒,然后带走干辣椒。而且设备智能化系统的运用,也大大保障了辣椒烘干的品质的提升和稳定,有利于提高产品在市场的竞争力。
辣椒烘干房的干燥技术:
一、辣椒的选择:辣椒大多是从农民手中批量购买的。许多农民一起摘下辣椒和叶子在干燥辣椒之前清理多余的叶子。
二、堆放辣椒:堆辣椒不要太高,要充分利用场所大小,尽量选择通风的地方。辣椒一般在6月和7月收获。当时天气温度高,堆积高度9cm-15cm,堆积在底部的辣椒温度过高,容易损伤味道。
以上信息由专业从事煤电两用辣椒烘干设备定制的迈特思机械于2024/4/26 9:13:32发布
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